2023年3月26日放送の相葉マナブで大江ノ郷の超ふわパンケーキの作り方について紹介されました！
行列ができる名店のアレを作りたい！という企画で
今回は、大江ノ郷さんの賞味期限１０分！？の超ふわパンケーキを再現してみます。
大江ノ郷の超ふわパンケーキのレシピ
３つのポイントを押さえればご家庭でも簡単にできるレシピです。
１．家庭で再現ポイント①
企業秘密の乳製品の代わりに水を切ったヨーグルトで代用します。
一般的に使う牛乳も使いません。
２．家庭で再現ポイント②
６０℃のお湯で湯煎し卵黄生地を５０℃まで温める
３．家庭で再現ポイント③
フライパンではなくホットプレートを使うと温度が一定になるので焦げにくいです。
大江ノ郷の超ふわパンケーキの材料
卵
ヨーグルト
グラニュー糖
薄力粉
大江ノ郷の超ふわパンケーキの作り方
1）キッチンペーパーをザルに敷きヨーグルトを入れラップを被せます。
2）その上からボールに水を入れた重石をのせて２時間待ちます。
3）水切りヨーグルトと卵黄を合わせて湯煎にかけて混ぜます。（再現ポイント②を参照）
4）次にメレンゲを作ります。
5）卵白にグラニュー糖を半分入れ、そこに塩を少量入れ、軽く泡立てます。
6）泡立ってきたら、もう半分のグラニュー糖を入れ、ツノが立つまで泡立てます。
7）卵黄生地にメレンゲを半量だけ入れて馴染ませます。
8）その生地に薄力粉をふるいにかけながら入れて混ぜていきます。
9）最後に生地に残りのメレンゲを入れて、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜます。
10）１７０℃に熱したホットプレートに油をひいて蓋をして２分間蒸し焼きにします。
11）生地を裏返しにして、さらに２分間蒸し焼きにします。
12）焼けたら器にのせて、バターをのせたらフワフワパンケーキの完成です。
ポイント
メレンゲに塩を少量加えると泡立ちやすくなります。
まとめ
大江ノ郷パンケーキの作り方についてまとめました！
なんで賞味期限が１０分なのか！？
それはメレンゲの力だけでフワフワにしているので
１０分たつと生地が縮んでしまうということです。
行列のできる大江ノ郷パンケーキは、
鳥取の大江ノ郷自然牧場で食べられますが、
ご家庭でもフワフワのパンケーキが作れるので、
子供に作ってあげたいですね！
コメント