夏になると、スーパーで枝豆を購入し、食前にゆでるというご家庭も多いですよね！
そこで気になるのは、枝豆の賞味期限です。
・枝豆って、いつまでおいしく食べられるのか？
・枝豆が腐っているかどうか、見分ける方法は？
また、保存方法など気になる枝豆事情について、調べてみました。
枝豆の賞味期限は？正しい保存方法と期間は？
枝豆は、生のままでの保存には向かない食材です。
そのまま置いておくと、枝豆自身が糖分を分解してしまうことが原因で、栄養だけでなく、風味までもがどんどん失われてしまいます。
枝豆をおいしく食べるための大原則は、
「買ってきたら、すぐにゆでる」です。
また、枝豆をゆでたら、ざるにあげ、うちわや扇風機を使って、なるべく早く冷ますようにしてください。
ゆでたものを手早く冷まさないと傷みやすいのですが、水につけて冷ますのはＮＧです。
というのも、枝豆って、たいてい「塩ゆで」しますよね。
せっかく塩分を含んだ状態でゆでているのに、ゆであがった後に水につけてしまうと、その塩分が抜けてしまったり、枝豆が水っぽくなってしまったりで、おいしさが半減してしまうからなのです。
枝豆が冷めたら、ジッパー付きの保存袋などにいれて、冷蔵庫で保存してください。
賞味期限は、ゆでてから2～3日程度です。
しかし、枝豆が大量にある場合は、とても2～3日では食べきれません。
そんな時は、冷凍保存をすれば大丈夫です。
★冷凍保存したい場合は、
・生のまま冷凍
・茹でた後冷凍
の二通りの方法がありますが、どちらでも大丈夫です。（ただし、生のまま冷凍した方が、栄養が失われにくいそうです。）
生のまま冷凍する場合は、フリーザーパックに入れ、冷凍庫に入れるだけです。
解凍方法も、ゆでるだけ。
生の枝豆をゆでる時よりも、1～2分長めにゆでることを、お忘れなく。
「たくさん枝豆を食べると思って、大量にゆでたら、ものすごく残ってしまった…」
そんな時も、冷凍保存がお勧めです。
サヤについている水分をキッチンペーパーなどでしっかりをふき取り、フリーザーパックなどに入れ、冷凍するだけです。
★解凍方法は、
・冷蔵庫に一晩入れて自解凍する然解凍する
・袋ごと流水に充てて解凍する
・ゆでる
・電子レンジを使う
・蒸し焼きにする
など、いろいろあるので、お好みの方法で解凍してくださいね。
また、解凍後の使い勝手を考えて、「サヤから豆を取り出した状態で冷凍」してもいいと思います。
尚、冷凍保存した枝豆の賞味期限は、1か月程度となります。
枝豆をゆでる時間がないなど、どうしても生のまま枝豆を保存したい場合は、濡れた新聞紙に包み、その上から乾燥防止にビニール袋をかぶせ、野菜室や冷暗所で保存してください。
生の枝豆の消費期限は3日程度なので、なるべく早くゆでてくださいね。
枝豆の薄皮が黒いのは大丈夫か？
枝豆をゆで、いざ食べようとしたとき、皮をむくとなんだか薄皮が黒い…
もしかして、腐ってしまった？
そんな時は、落ち着いて、枝豆の状態を確認してください。
・明らかに変なにおいがする
・サヤの色や、中の豆が黒や茶色に変色している
・白いネバネバした液体がサヤの周りにある
このような時は、枝豆が腐っています。
すぐに処分してください。
そんな異常はなく、ただ薄皮だけが黒い場合は、大丈夫、枝豆は腐っていません！
実は、枝豆には、「枝豆」「茶豆」「黒枝豆」の3種類があり、薄皮だけが黒いのは、「黒枝豆」だからなのです。
なので、薄皮だけが黒いのは、買ってきたのが「黒枝豆」だったから、ということになります。
そのまま、安心してお食べください。
ちなみに、「茶豆」の場合は、豆自体が黒ずんでいますが、サヤの内部の色や、においなどに異常がなければ、腐っているわけではないので、ご安心を。
まとめ
これから枝豆のおいしい季節がやってきます。
スーパーでも、少しずつ、枝豆の販売が始まってきました。
実は、私、今まで、枝豆をずっと生で保存→食べる直前にゆでる、ということを行っていました。（しかも、濡れた新聞紙で包むこともなく、買ってきた袋のまま、野菜室に保存していました。）
今回枝豆について調べてみて、とんでもないことをしていた事実に、愕然としています。
これからは、「枝豆は、買ってきたらすぐにゆでる」を忘れずに、おいしくいただこうと思います。
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