しいたけのゆで時間＆冷凍保存のコツ！うまみを逃さず調理する方法＆きのこ別ゆで時間比較

しいたけの茹で時間は1〜5分が目安。
下茹でやスープ、和え物など用途別に最適なゆで方を紹介します。
さらに、しいたけの下茹で方法と冷凍保存のコツを解説します。
うまみを逃さず調理するポイントや、きのこ別ゆで時間比較もまとめました。
お役に立てることができれば嬉しく思います。

しいたけのゆで時間は目的で変わる！

「しいたけ ゆで時間」について、目的に応じた茹で時間と調理ポイントを以下にまとめました。

調理目的	ゆで時間の目安	ポイント
下ゆで（アク抜き）	約1〜2分	傘の内側がしんなりすればOK。香りが飛ばないよう短時間で。
スープ用	約3〜5分	旨味がスープに出るまで加熱。石づきごと使うとコクがUP。
和え物・酢の物用	約1分	火を通しすぎないよう注意。歯応えを残すのがコツ。
冷凍前の下処理	約30秒〜1分	軽くゆでて冷ますと、冷凍後も風味を保ちやすい。

しいたけのゆで方のコツ

• 傘を下向きにしてゆでると香りが逃げにくい

• ゆでる前に汚れを拭き取る（水洗いNG）

• 生のまま炒めたり焼いた方が風味は濃厚な場合も

しいたけの下茹で＆冷凍保存のコツ！ うまみを逃さず調理する方法＆きのこ別ゆで時間比較

「しいたけは下茹でするべき？」と迷っていませんか？
下処理から保存、調理法まで、実は少しのコツで風味と旨みが激変します。
さらに、えのき・しめじとの違いもプロ目線で解説！

【1. しいたけの下茹で｜必要性と正しい手順】

Point：

下茹ではアクを抜き、食感と風味を整える基本の工程。

Reason：

特に鍋やスープに使う場合、雑味を取ることで他の食材の味も活かせる。

Example：

• 石づきを落とし、汚れは濡れ布巾で拭く（洗いすぎNG）

• 沸騰したお湯で1〜2分程度下茹で。ざるにあげて自然に冷ます。

• 傘の内側がしんなりしたらOK。煮すぎ注意。

---

【2. しいたけの冷凍保存方法｜生とゆで後の比較】

Point：

冷凍保存でうまみUP！使いやすく長期保存にも◎

方法：

• 生のまま：スライスして冷凍袋に。うまみ成分「グアニル酸」が増える。

• 下茹で後：1分ほど加熱→水気を拭き冷凍。調理時間を短縮したい人向け。

• 保存期間：どちらも2〜3週間が目安。

補足：

• 使うときは凍ったまま加熱でOK（解凍すると水っぽくなる）

【3. しいたけのうまみを引き出す調理法】

Point：

うまみ成分を最大限に引き出すには「加熱方法」と「水分管理」が鍵。

具体例：

• 焼く：中火で両面焼き、香ばしさとジューシー感を両立

• 蒸す：低温加熱でグアニル酸が活性化（70〜80℃目安）

• 干す：天日干しでうまみ3倍！冷凍前に干すとさらに効果的

【4. きのこ別 ゆで時間比較（えのき・しめじ・しいたけ）】

補足：

• 全体的に「長くゆですぎると旨みと食感が損なわれる」

• ゆでるなら塩をひとつまみ入れると風味が引き立つ

【5. まとめ】

• しいたけは下茹で1〜2分、冷凍でうまみUP。

• 目的別に「焼く・蒸す・干す」を使い分けてうまみを最大限に。

• えのき・しめじとのゆで時間比較も活用しよう！